【蔬食】野菌可麗餅麵（Crepe Pasta with Mushroom）

說過了吧.... 蔬食的選擇真不多，
於是菇菇又出場。

「怎麼又是你，不能換點別的嗎？」
菇菇：「不要嫌棄我！我可是蔬食料理的恩物。」

的確，菇菌類是特別並且很有用的材料。
比方說，杏鮑菇可以帶來像肉類的口感，
金針菇可以跟麵條作很好的搭配，
香菇是香味擔當。
（乾香菇的味道比鮮菇更香濃，
有一種在香港叫做「香信」的薄乾香菇，香味更是一絕。）

只要用得其所，加上變化，
就算菇菇出現的頻率多一點，
也不怕悶啦！

之前說過兩種可麗餅的吃法，
有鹹的可麗餅，也有常見的甜可麗餅。
這一次我要為可麗餅來個「華麗轉身」，
將它變成：意！大！利！麵！！！！！！！！


村料（1人份）：

低筋麵粉﹣30g
韓國煎餅粉（부침가루，超市有賣 ）﹣10g
牛奶﹣80ml
雞蛋﹣1/3 隻

鴻禧菇﹣半包

白酒﹣適量
醬油﹣2茶匙
糖﹣2茶匙
水﹣1

鹽﹣少許
黑胡椒﹣少許
乾巴西里﹣少許


做法：

1）低筋麵粉和韓國煎餅粉過篩。
2）加入雞蛋，然後逐少加入牛奶，用打蛋器拌勻至順滑，類似米漿的稠度，可按喜好調整。
＊牛奶用多少視乎粉量還有天氣是否潮濕，逐少加入可避免過濕／乾，最好肉眼確認稠度
3）平底鍋加一點油，熱鍋。
4）倒入粉漿，轉中小火。搖動平底鍋，讓粉漿薄薄地舖滿鍋底。
5）粉漿表面全部變色後，搖一下平底鍋，若薄餅可以滑動就翻面。
6）烘一下之後，再翻面拿出。
7）煎好的可麗餅放涼，之後捲起來切2.5mm糼條，鬆開成麵條狀備用。
8）鴻禧菇一根根掰開備用。
9）平底鍋加熱，白鍋放入鴻禧菇烘一下。
10）聞到菇香味後加油，拌炒鴻禧菇。
11）加少許白酒熗鍋，順序加入糖、醬油繼續拌炒。
12）加水，之後放入可麗餅麵條同炒至乾身。
13）關火，加入鹽和黑胡椒調味。
14）上碟前加一點乾燥巴西里裝飾，完成。


不要少看加的韓國煎餅粉，
它的作用很大，
可以為可麗餅麵餅增加的彈牙度（Q度），
而且因為煎餅粉本身已經有調味，
也是麵條部分味道來源喔。

雖然只是抱着一試無妨的心態，
但可麗餅麵做出來是想像不到的口感，
真的很讚！！！
也是為食腻了意大利麵，
帶來新意～