【春日特輯】野菇炊飯 & 南瓜甘露煮 （キノコ炊き込みご飯＋かぼちゃ甘露煮）

總覺得炊飯是很適合春天和秋天吃的食物，
感覺清淡卻不寡淡，屬於素雅的食物。
在綠意油油的春天，多吃蔬菜好像很配合。
炊飯的好朋友，不用說，當然是菇～菇～
雖然剛踏入了夏天，但誰說夏天不能吃香菇呢～


菇菌類本來應該做秋天的料理，
不過現在是一年四季都能吃得到菇類，
所以沒有太大差別吧。

只吃一道炊飯太單調，
旁邊搭一道小菜就好！
不吃肉，用甜甜的南瓜來代替！


（A）簡單昆布高湯

材料：

沙甸魚乾﹣6條
昆布﹣4大塊
水﹣2碗半

做法：

1．魚乾、昆布和水一同煮滾，水滾即關火。
2．先不要打開鍋蓋，燜15分鐘。
3．撈起魚乾和昆布，即成昆布高湯。





（B）野菇炊飯

材料：（2人份）

米﹣2米杯
湯汁﹣以下加起來共2米杯
（i）  醬油﹣40ml
（ii） 清酒／米酒﹣20ml
（iii）味醂﹣10ml （可用糖代替）
（iv）昆布高湯﹣剩餘容量

鴻禧菇﹣半包
乾香菇﹣5朵
（我用的是「香信」，一種薄薄的乾香菇，味道比較香。）

做法：

1．準備昆布高湯。
2．乾香菇用冷水浸泡至軟。
3．鴻禧菇切去根部，洗抹乾淨。
4．將浸香菇的水加到昆布高湯中。
4．乾香菇切片。
5．鴻禧菇白鑊中火烘炒至出香味。
6．加入乾香菇片一同煸炒一下，備用。
7．用水洗米，然後把米先浸15分鐘。
8．米倒進筲箕，放置約10分鐘，隔走所有水分。
9．米和湯汁放進電飯鍋。
8．放入煸炒過的鴻禧菇和香菇，拌勻。
9．按日常煮飯方式，用電飯鍋煮至飯熟。
10．飯熟後，開蓋把飯拌勻後立刻再關蓋，燜10分鐘後完成。


（C）南瓜甘露煮

材料：

栗南瓜（扁南瓜）﹣1/4個
醬油﹣50ml
味醂﹣30ml
水﹣適量

做法：

1．南瓜去皮，切成小塊。
（有時間可以把每條邊的尖角削去，比較不容易變成糊糊的。）
2．小鍋中放入南瓜塊、醬油、味醂，水加至剛好蓋過南瓜。
3．中火加熱至滾，轉小火加蓋煮至南瓜軟稔。

炊飯看上去好像有點繁複，
但只要掌握了方法，以後很快就做好了喔。

素食也不一定是油膩或沒有味道的，
而且偶爾不吃肉也不錯。
清爽日式蔬菜料理，超適合喜歡輕食的朋友～