油封料理原本是從前沒有冷藏設備時，
法國人用來保存肉類食品的方法。
現在就成為了一種高級的料理。
曾經一次在某連鎖餐廰，
意外吃到油封鴨腿，感覺驚為天人，
外酥內嫩的口感，令我一試難忘。
可惜不久後該餐廰更換了餐牌，
再沒有機會品嚐平價的油封鴨。
既然這樣，就自己動手做吧！
本來法國菜中應是油封鴨，
但因為家人認為鴨屬於熱毒的食品，
就只好將鴨腿轉成雞腿。
反正都是家禽類，應該不成問題。
油封是以低温、長時間的料理方法來令肉質軟嫩不乾柴...
（下刪100字科學理論...）
反正它只是耗時比較久，一點都不困難啦！
材料：
大雞腿﹣3隻
蒜頭﹣1整顆
月桂葉﹣2片
迷迭香﹣3枝
橄欖油（Pure Olive Oil）﹣約1公升，視乎容器大小而定
＊用Extra Virgin Olive Oil太貴，而且好像浪費了好東西
粗海鹽﹣適量
＊一定要用粗的喔，不然會太鹹
做法：
（一）
1．雞腿洗淨，抹乾水份。
2．用粗海鹽抹勻雞腿表面。
3．放入雪櫃，冷藏48小時。
（二）
4．48小時後拿出雞腿，沖走表面鹽份，再抹乾水份。
5．準備可放入焗爐的鍋／焗盤。（我用的是LC鑄鐵鍋。）
6．焗爐預熱100度C。
7．蒜頭一整顆從中間切半，放入鍋中。
8．放入月桂葉及迷迭香。
9．放入雞腿。
10．倒入橄欖油，直至蓋過雞腿表面。
11．加鍋蓋／用錫紙將焗盤表面封好。
12．放入焗爐，以100度C焗3小時。
13．之後用牙籤輕插雞肉，如果能輕易插到雞肉內，並無血水流出即已熟。
14．將鍋從焗爐拿出，在室温下攤涼。
15．然後放入雪櫃冷藏過夜。（可轉到較小的保鮮盒中，但油仍必須蓋過雞腿。）
（三）
16．第二日拿出雞腿，以封雞的油加熱平底鑊。
17．雞皮向下，將雞腿煎至金黃酥香即可。
由於經過油封，雞皮變得很薄，所以比一般煎雞的皮還要酥脆。
而且雞肉嫩得只要用叉輕輕一戳，
就會骨肉分離！（這樣說好像很殘忍...）
外脆內軟加上鹹鹹的，真的很好吃！
不過因為還是用鹽醃過，配生菜沙拉或飯一齊吃比較好。
原本應該要為切開以後的雞肉拍張照的，
但實在是太好吃了，只想著吃就忘囉......
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